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德传统石磨面粉受青睐

点击数:1492 发布时间:2011-08-10 来源:新民晚报

【摘要】新民晚报....

斯特拉科施坐在石磨上

  近日,德国掀起有机食品热潮,消费者对日常主食之一面包的要求随之提高。传统石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是,全德国仅有一人掌握石磨制作技艺。

  人们认为,使用磨盘磨面,小麦中的维生素等物质不易流失。为迎合消费者,不少农民和有机食品商店现场磨面粉出售。

  “(石磨研磨的面粉)能保持谷物所含维生素和酶……这是我们产品的卖点,”法新社6日援引德国南部巴伐利亚州一名农民的话报道。

  德国全境磨坊超过1800家,其中巴伐利亚州约50家。不过,掌握石磨制作维修技艺的仅有一人,名叫沃尔夫冈·斯特拉科施。

  斯特拉科施说,优质岩石是制作石磨的一大关键,玄武岩是合适材料,研磨的面粉颗粒更加细腻。他选用产自德国西部艾费尔地区的黑色火山岩,这种石材纹理细密,相较其他石材更不易受侵蚀。


  斯特拉科施现年58岁,来自巴伐利亚州一处名为“楚萨姆斯伊姆”的村庄。

  制作2吨的大型石磨至少需要1周时间。斯特拉科施制作石磨需要两只特制钻石头铁锤。

  目前德国没有书籍记载石磨工艺。斯特拉科施说,他当年询问多人后,终于找到“最后”两名石磨工匠学得手艺。

  斯特拉科施现为德国唯一石磨工匠,不过他的手艺有望传承下去。27岁石匠安德烈·勒斯纳从报纸上获知石磨制作技艺面临失传,决定“拜师”。他认为石磨工匠这一古老职业如果消失,令人遗憾。

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