德传统石磨面粉受青睐

斯特拉科施坐在石磨上

　　近日，德国掀起有机食品热潮，消费者对日常主食之一面包的要求随之提高。传统石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是，全德国仅有一人掌握石磨制作技艺。

　　人们认为，使用磨盘磨面，小麦中的维生素等物质不易流失。为迎合消费者，不少农民和有机食品商店现场磨面粉出售。

　　“（石磨研磨的面粉）能保持谷物所含维生素和酶……这是我们产品的卖点，”法新社6日援引德国南部巴伐利亚州一名农民的话报道。

　　德国全境磨坊超过1800家，其中巴伐利亚州约50家。不过，掌握石磨制作维修技艺的仅有一人，名叫沃尔夫冈·斯特拉科施。

　　斯特拉科施说，优质岩石是制作石磨的一大关键，玄武岩是合适材料，研磨的面粉颗粒更加细腻。他选用产自德国西部艾费尔地区的黑色火山岩，这种石材纹理细密，相较其他石材更不易受侵蚀。

　　斯特拉科施现年58岁，来自巴伐利亚州一处名为“楚萨姆斯伊姆”的村庄。

　　制作2吨的大型石磨至少需要1周时间。斯特拉科施制作石磨需要两只特制钻石头铁锤。

　　目前德国没有书籍记载石磨工艺。斯特拉科施说，他当年询问多人后，终于找到“最后”两名石磨工匠学得手艺。

　　斯特拉科施现为德国唯一石磨工匠，不过他的手艺有望传承下去。27岁石匠安德烈·勒斯纳从报纸上获知石磨制作技艺面临失传，决定“拜师”。他认为石磨工匠这一古老职业如果消失，令人遗憾。